• יערה קלמנוביץ

קינוח באונטי מעולה מתכון של מוטי פרנגלר ממייסדי יער הקקאו

מתכון זה זכה בפרס ראשון בתחרות “המתכון הבא של רשת מלונות דן”.

ולא במקרה. הוא מעולה, אין דברים כאלה. ופרווה, וכשר לפסח.

הוראות הכנה:

לשכבת הקראנץ’:

75 גרם קראנץ’ קוקוס (של מימונס) 50 גרם פרלינה 75 גרם שוקולד מריר

להמיס ולטמפרר את השוקולד המריר להוסיף את הפרלינה ואת הקוקוס לערבב היטב ולשטח בתוך המסגרת.

לקוקוס:

120 גרם סוכר לבן קמצוץ מלח אטלנטי 30 גרם מים 40 גרם גלוקוז 4-8 טיפות תמצית וניל 300 מ”ל חלב קוקוס 200 גרם קוקוס טחון לפתיתים עדינים (אם הקוקוס לא עדין מספיק אפשר להעביר במעבד מזון) 40-60 גרם קוניאק

בסיר שמים סוכר מלח גלוקוז ומים ומרתיחים. מבשלים לסירופ עד שמסמיך מעט (לא קרמל!!). מוסיפים את חלב הקוקוס והווניל וממשיכים לבשל עד הרתחה. מוסיפים את הקוקוס ומבשלים בערבוב מספר דקות עד שכל הנוזלים נספגו בקוקוס. מסירים מהאש ומוסיפים את הקוניאק ומערבבים. משטחים על גבי השכבה הקודמת. מעבירים למקפיא בזמן הכנת הגנאש.

גנאש:

75 מ”ל חלב קוקוס 125 גרם שוקולד מריר

מרתיחים את חלב הקוקוס שופכים על השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים. לאחר שמתקרר שופכים על גבי השכבה הקודמת.

ציפוי גלסאז’:

70 אבקת קקאו 100 שמנת 170 סוכר 100 מים 60 גלוקוז 10  ג’לטין + 60 גרם מים לריכוך מחממים בסיר שמנת ומים. בכוס מרככים את הג’לטין עם 60 גרם מים ולאחר שנוצר ג’ל מחממים מעט במיקרו עד שנהייה נוזלי. מנפים את אבקת הקקאו ומערבבים עם הסוכר. מוסיפים את אבקת הקקאו והסוכר לסיר הרותח ומערבבים היטב. מוסיפים את הג’לטין מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות. מסננים ומניחים להתקרר לפחות מ- 40 מעלות תוך כדי ערבוב מידיי פעם משחררים את הבאונטי מהמסגרת מניחים על רשת מעל תבנית ויוצקים מעל את הציפוי. נותנים לעודפים לטפטף מניחים על נייר אפייה בתבנית חדשה וממתינים שיתקשה. ניתן לסגור את התבנית ולהעביר לפריזר על מנת שיתקשה יותר מהר. פורסים לקוביות קטנות. את עודפי הציפוי ניתן לשמור בכלי סגור ולהשתמש לאחר חימום מחדש לציפוי עוגות, קינוחים וכו’.

12343 צפיות
  • White Instagram Icon
  • White Google+ Icon
  • White Facebook Icon
יער הקקאו רח' פועלי צדק 2 תלפיות ירושלים
טלפון  |  077-5581105
נייד  |  050-7573213
דוא"ל  yaaracacao@gmail.com