• יערה קלמנוביץ

איך מכינים פרלינים בבית בלי תבניות (תודה למוטי פרנגלר על הרעיון הביצוע והתמונות)


1. מטמפררים .

מה הוא טימפרור?

טימפרור, או tempering באנגלית הוא תהליך המסה וקירור של שוקולד לשם ייצובו. בסיום הטימפרור השוקולד הוא במרקם הנכון והוא בעל מראה מבריק. כדי לטמפרר יש לחמם את השוקולד ל-50 מעלות, לקרר אותו ל-25 מעלות ולחמם שוב, בהתאם לסוג השוקולד. במקרה הזה מדובר בשוקולד מריר ולכן אנחנו צריכים להביא אותו ל-32 מעלות, ואפשר לבדוק זאת עם מדחום ביתי (שוקולד לבן נטמפרר ל-30 מעלות ולבן ל-28 מעלות).

2. לוקחים כוסות יין חד פעמיות. הכי פשוטות, כאלה.

3. ממלאים את הכוסות בשוקולד, מרוקנים ומניחים לשוקולד להתקשות (הכי נוח לעשות את זה על רשת מעל קערה). כך אנחנו יוצרים את השכבה החיצונית של הפרלין.

4. מכינים גנאש שישמש מילוי לפרלינים.

גנאש לדוגמה: https://www.yaaracacao.co.il/post/גנאש-שוקולד-תפוז

5. ממלאים את הכוסות בגאנאש בעזרת כפית (לא להגזים עם הכמות).

6. מכסים את הגאנאש בשוקולד, שוב בעזרת כפית. אל תתרגשו מהבלגן ומשאריות השוקולד המיותרות על הכוס. נטפל בהן עוד מעט.


7. סוגרים את כל הכוסות בניילון נצמד ומכניסים למקפיא (זה יעזור לשוקולד להיפרד מהן בקלות).

8. חותכים בסכין חדה את החלק העליון והעבה של הכוס, יוצרים חתכים לאורך הכוס (בעדינות) ומקלפים את הכוס מהשוקולד כמו פרח - בזהירות רבה (תהיו מוכנים נפשית לעובדה שלא כל הפרלינים יצלחו את התהליך).

9. שולפים את הפרלין החוצה, ומנקים את עודפי השוקולד.


10. מסדרים את הפרלינים על צלחת.

בתיאבון!!

0 צפיות
  • White Instagram Icon
  • White Google+ Icon
  • White Facebook Icon
יער הקקאו רח' פועלי צדק 2 תלפיות ירושלים
טלפון  |  077-5581105
נייד  |  050-7573213
דוא"ל  yaaracacao@gmail.com